La cocina de sergio

Pulpitos en salsa

Ingredientes Pulpitos frescos 800 g (posiblemente del mismo tamaño) Salsa de tomate o tomates pelados 600 g Ajos 3 dientes Guindilla 1 o más Vino blanco medio vaso Perejil fresco Aceite v.e. Sal Pan para tostar 2-4 rebanadas Instruciones Limpia los pulpitos eliminando la piel de la cabeza, los ojos y la boca. Lávalos, déjalos escurrir un poco y luego secalos con…

Alcachofas rellenas de pan y queso

Ingredientes Alcachofas 4 grandes Pan rallado o pan duro 60 g Queso parmigiano (parmesano) o queso de oveja curado rallado 60 g Huevo 1 Pimienta Sal Perejil unos ramilletes Menta un ramillete Ajo 2 diente Aceite de oliva v.e Limón 1 o medio vaso de vinagre Instruciones Empieza preparando el relleno. Si tienes pan duro tritúralo no muy fino. Pon pan y queso…

Pasta a la Boscaiola

Ingredientes para la salsa para 2 pesonas: 250 g de champiñones o boletos, frescos o secos, si son secos tendréis que bañarlos con agua para que vuelvan a coger forma. media cebolla grande o una pequeña 6 tomates de rama 15 aceitunas negras 100 g de becon sal aceite de oliva virgen extra pimienta negra…

Cachopo

Ingredientes para Cachopo de ternera. Receta asturiana paso a paso 4 filetes de ternera cortados dobles, tipo librillo para San Jacobo (unos 120 g. la unidad) 4 lonchas de jamón serrano (se puede sustituir por cecina) 8 lonchas de queso (Queso de Oscos, cheddar, gruyere, Edam,… y si os gusta su sabor 4 de queso…

Escalopines al cabrales

NGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 8 escalopines de ternera 200g de queso Cabrales 3 dientes de ajo 400ml de nata para cocinar 1 vaso de vino blanco harina, huevos y pan rallado para empanar perejil sal y pimienta aceite de oliva RECETA DE LOS ESCALOPINES AL CABRALES: 1.- Primero picaremos los ajos, dos de los cuales los…

Fabada

Ingredientes 500 g de fabes 250 g de panceta curada asturiana 2 chorizos asturianos 2 morcillas asturianas Agua 200 g de hueso de jamón Sal (al gusto) 3 Hebras de azafrán Preparación de la fabada asturiana Añadimos las alubias en una cazuela, a ser posible baja y ancha (si es de barro mejor). Cubrimos con…

Pote asturiano

INGREDIENTES Para 4 personas Para el pote Agua en abundancia 2 manojos de berzas 1 kilo de patatas 125 gramos de faba asturiana IGP 1 compango asturiano: chorizo, morcilla y panceta Para el sofrito 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de pimentón ELABORACIÓN En una olla generosa ponemos a cocer el compango asturiano, junto con…

Tocinillo de cielo

Ingredientes: 12 yemas de huevos grandes de calidad 500 g de azúcar blanquilla 500 ml de agua Para el caramelo: 5 cucharadas de azúcar granulada blanca y un poco de agua (4 cucharadas, unos 50 ml.) Preparación del caramelo para el tocinillo de cielo Ponemos un cazo o una sartén al fuego a intensidad media…

Carajitos

INGREDIENTES 250g. de avellana troceada. 130g. azúcar. 3 claras de huevo PREPARACION: 1.- Pela y tritura las avellanas,para lo cual puedes usar un molinillo de café, una batidora o un robot de cocina. Tradicionalmente las avellanas seenvolvían en un paño y se rompían con ligeros golpes de un martillo. 2.- En un bol incorpora el azúcary los trozos de…

Carbayones

Ingredientes para unos 10-12 pastelitos 2 planchas de hojaldre congelado 8 yemas de huevo 250 g de almendra molida o harina de almendrasAzúcar para el relleno 250 gAzúcar en polvo 200 gRalladura de 2 limones60 ml de vino dulce o anís